Bolsa de plástico
Los brotes de bambú son un ingrediente común y muy apreciado en la cocina china y asiática en general. Provenientes del bambú, una planta de rápido crecimiento perteneciente a la subfamilia Bambusoideae de la familia de las gramíneas, los brotes son los tallos jóvenes y tiernos que se recogen para su consumo antes de que se endurezcan. Veamos cuál es su uso en la cocina china en general y en concreto en Restaurante Chino Gran Muralla en Albacete.
Características de los Brotes de Bambú
Textura
Los brotes de bambú tienen una textura crujiente y firme. Se pueden comer tanto cocidos como encurtidos, y su crujiente textura se mantiene incluso después de la cocción.
Sabor
El sabor de los brotes de bambú es sutil, ligeramente amaderado y dulce, lo que permite que absorban muy bien los sabores de otros ingredientes con los que se cocinen.
Preparación
Antes de su consumo, los brotes de bambú suelen ser hervidos para eliminar los componentes tóxicos que contienen naturalmente, como el ácido cianhídrico. Los brotes en conserva, que son los más comunes fuera de Asia, ya han pasado por este proceso.
Uso en la Cocina China
Los brotes de bambú son increíblemente versátiles en la cocina china, usándose en una amplia gama de platos:
Sopas
Como en la famosa sopa agripicante, donde aportan textura y sabor sin dominar el plato.
Salteados
Son un ingrediente clásico en el salteado con otros vegetales y proteínas como pollo, cerdo o tofu.
Guisos y Estofados
Se agregan a guisos para incorporar una textura interesante y absorber los sabores del caldo o salsa.
Dim Sum
Pueden ser utilizados como relleno en varios tipos de dumplings y rollos, a menudo en combinación con carne de cerdo o mariscos.
Platos de Arroz y Fideos
Se incorporan a platos de arroz como el arroz frito y a fideos para agregar crujiente y sabor.
Valor Nutricional
Los brotes de bambú son nutritivos, bajos en calorías y una buena fuente de fibra dietética. También contienen vitaminas como la vitamina A, vitamina B6 y vitamina E, y minerales como el potasio y el hierro.
Adquisición y Conservación
Frescos
En algunas partes de Asia, se pueden adquirir frescos durante la temporada de cosecha. Deben ser pelados y hervidos antes de su uso.
En Conserva
Fuera de Asia, es más común encontrarlos enlatados o envasados en agua. Estos deben ser escurridos y enjuagados antes de usar.
Secos
También se pueden encontrar deshidratados y deben ser remojados en agua antes de su utilización.
Cómo prepararlos
Los brotes de bambú pueden contener toxinas que se destruyen en la cocción, por lo que es necesario hervirlos antes de consumir, siendo enjuagados y puestos en remojo. De esta manera se consigue la textura idónea.
En conclusión, los brotes de bambú aportan una experiencia culinaria única, ofreciendo textura y sabor a una variedad de platos dentro de la cocina china. Son una manifestación del equilibrio entre sabor y nutrición que caracteriza a muchos aspectos de la alimentación en la cultura china.
Algunos platos con bambú en Restaurante Chino Gran Muralla
Pato con bambú y setas chinas
Gambas salteadas con bambú y setas chinas
Pollo con bambú y setas chinas
Cerdo con bambú y setas chinas
Ternera con bambú y setas chinas
Brotes de bambú y setas chinas salteadas